Ingrid Never Land

粗淺的認識一些葡萄種類後，重頭戲就要上演了，
也是啦，知道再多的葡萄品種，不喝怎麼會了解他們的差異呢？
所以，喝吧喝吧，讓我們醉生夢死拼命喝吧~~

喝酒從買酒開始，酒瓶上的商標也是選擇認識葡萄酒的一種好方法，
酒標上可以看到葡萄採收的年份、酒莊酒廠名、容量、酒精濃度、生產地等基本資料，
有時也會看到葡萄品種的名字，如Chardonnay、Cabernet Sauvignon等，
這類的酒標大都是美國、澳州等國家才會標示，
若這瓶酒中某種葡萄的成分超過70%，就可標示出來，
而法國的酒標則不太標示品種名，需要靠經驗去了解囉~~

葡萄酒的儲存也是一門大學問，
酒瓶要平放以防止軟木塞乾縮，讓空氣侵入造成發霉，
理想的儲存溫度是介於攝氏11~14度，
除了要避免劇烈的溫度變化外，也要避免光線照射，影響葡萄酒的品質。

葡萄酒品嘗上有三個重點要注意：
1.觀：
觀察葡萄酒的顏色外貌，可以從顏色中了解其年齡與個性，了解他的清澈與濃稠度。
觀可以分為以下幾個重點：
A.Clarity(清澈)：
不要有混濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜45度，置於有白色背景的光源下就可以觀察。

B.Viscosity(濃稠)：
經過Swirl(搖晃)酒杯後，會在杯璧上留下一條酒痕，
有人稱為"Tears"或"Arches"或"Legs"。
凡這種現象表示酒的濃稠度較濃，也就是酒精濃度和含糖量較多，
但與酒的品質沒有絕對的關係。

C.Color(顏色)：
從葡萄酒的顏色來分，可成立紅、白、玫瑰紅三大類，
每一類葡萄酒的顏色都可從它的深度(Depth)與色調(Hue)來形容葡萄酒的特性。
一般紅酒的顏色，會隨著酒齡的增加，逐漸變淡。從Dark Purple→磚紅→Brown。
而白酒則相反，越年輕顏色越淡。從Green→Yellow→Golden→Brown。

D.Sparking(氣泡)：
年輕的酒偶爾會有氣泡的產生，表示二氧化碳的餘留。
若是在氣泡酒(Sparking Wine)或者香檳(Champange)中，
氣泡的大小及持續冒泡的時間與葡萄酒的品質有關，
氣泡越小越細緻，其品質越好。

2.聞(Smell)：
葡萄酒香的豐富變化也是吸引人的地方，
這和葡萄的品種、釀造方法、年份、土質等都有關聯。
基本上，在整個葡萄酒的品嘗過程中，Smell是很重要的角色，
不同的吸氣方式、時間長短、鼻子與杯子間的距離都有影響。
描述葡萄酒的香味是一件困難且主觀的事情。

3.嚐(Taste)：
這個部分比聞酒香簡單，因為舌頭上會感受到四種味道：甜、酸、苦、鹹。
甜、酸、酒精、單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，
彼此間在味覺上的平衡，常被用來作葡萄酒品質的評判標準。

說了這麼多，終於要開始喝酒了，首先先品嘗兩支白酒，
分別為來自澳洲的Chardonnay以及法國的Sauvignon Blanc

Rosemount Show Reserve Chardonnay 2002

「榮獲2004年Wine Spectator雜誌Top100排名第93名，評分為90分。
 　色澤稻黃亮麗，香味呈現白桃果香及木桶薰香，
 　口感洋溢濃郁瓜果及新鮮紅蘋果味道，腰果般的橡木精采結合其中，
 　後韻優雅甘香，果味優長，高峰飲用期可至2010年。」

Henri Bourgeois Sancerre "Baronnes" 2004

「Henri Bourgeois(布喬亞家族)在Sancerre(松塞爾，位於法國中部的羅亞爾河)，
 　從事釀造葡萄酒已有十代的歷史，
 　葡萄園均位於Sancerre及Pouilly Fume最好的山坡上。
 　種植的葡萄品種為Sauvignon Blanc，其特色是優雅細緻的花香及水果香，
 　且帶有礦物質的口感，味道十分清新，適合搭配日本料理及海鮮。」

我自己觀察的結果，Rosemount Show的Chardonnay顏色是偏黃色，甚至有點發金的感覺，
而Baronnes的顏色則是比較黃色中仍帶有青綠色，
白酒的適喝溫度為12~14度，當天的酒有點不夠冰，兩支白酒聞起來都有很濃的酒精味，
不過Baronnes還帶有一些白色花香的味道，聞起來比較Vivid。

單喝Chardonnay時，很難說出對他有什麼特別的感想，
不過兩瓶一起比較時，就會發現Baronnes比較酸，帶一點苦味，有Dry的感覺，
相較之下，Rosemount Show就比較不Dry。

這兩瓶酒的單價大約都在NT$800~900之間，相較之下，我比較喜歡Baronnes的口感。

接著品嘗兩款紅酒，為來自美國Napa Vellay的Robert Mondavi Private Selection 2001
以及Cru Bourgeois: Chateau Beaumount 2001

Robert Mondavi Private Selection 2001

「Robert Mondavi成立於1966年，自建廠以來即致力於酒質上的研究與開發，
 　它是第一款美國酒擠身世界葡萄酒舞台的首要酒廠，亦是美國酒的大使與教父。
 　此系列Private Selection為珍藏佳釀，醇厚有勁，
 　有成熟棗子味，黑莓及香草繚繞不絕，
 　榮獲五星級飯店指定用酒，適合搭配紅肉等燒烤以及上海菜。」

Cru Bourgeois: Chateau Beaumont 2001

「Beaumount的法文原意為"Beautiful Mount美麗的山"，
 　Chateau Beaumont(波夢酒堡)於1932年被評定為Cru Grand Bourgeois中級酒莊等級，
 　位於Medoc區的Cussac-Fort鎮，酒質穩定，酒體紮實。
 　2001年份帶些香料以及微微的橡木香和泥土芳香，口感上有棗子和藍莓的味道，
 　低酸度配上柔和的單寧，平滑順口，是款超值的酒款。」

這兩款酒在顏色上很明顯的看出Robert Mondav Private Seletion 2001顏色較為紫紅，
而Chateau Beaumont 2001顏色為磚紅色，
香味上Robert Mondav Private Seletion 2001充滿槳果類的香味，
而Chateau Beaumont 2001則是有著橡木桶的烘焙香。
喝起來的口感上，Robert Mondav Private Seletion 2001比較甜，也比較外放的感覺，
而Chateau Beaumont 2001則是比較收斂，比較Dry的口感。

一般而言，我們一堂課會品嘗4款酒，
不過這是開課第一堂，穎叡很大方的開了一瓶他私藏的酒與我們分享，
這瓶酒我就沒什麼特別的專業敘述了！

Penfolds 2001

(我只記得是2001年的酒，不過確切瓶標可能要確認一下，剛剛發現他的酒種可多的咧)
Penfolds是澳州的第一大酒廠，這瓶酒的葡萄品種跟剛剛喝的兩款都不一樣，是Syrah，
果然，聞起來真是果香四溢，香甜的不得了，有果香調、木香調，還帶有紫色花香調，
顏色也是偏紫紅色，看來2001年的紅酒，今年來喝還顯得有些年輕，
喝起來的口感甜而不膩，挺順口的！

很巧的是，這三款紅酒都是2001年的，
但是品種及產地的不同，喝起來的口感差距挺大的，
當然也跟酒精的濃度有關，Penfolds 2001的酒精濃度為14%，
Robert Mondavi Private Selection 2001為13%，
而Chateau Beaumount 2001則是12.5%，
價錢上面，以Penfolds最為昂貴，市價大約NT$1000多吧，
而Charteau Beaumont 2001則要NT$850左右，
Robert Mondavi Private Seletion 2001則在NT$750左右。

我最喜歡的口感是Penfolds的感覺，喝起來超順口，
再來則是比較Dry的Chateau Beaumount 2001，
Robert Mondavi Private Seletion 2001喝起來比較甜嗆，不是我鍾愛的口感囉~~

這次上課真的是獲益不少，非常期待下星期的課程啦！