Ingrid Never Land

從這個星期開始，我進入了一連串的貴婦學習課程，
包含了品酒 & 珠寶鑑賞兩種課程。
為了讓自己認真上課，決定為自己進行貴婦課程的筆記功課囉~~

品酒的課程，講師為夏朵菸酒公司的Rita，為人幽默風趣，
不過挺著一個大肚子即將臨盆的她，一堂課上下來，可真是辛苦啊...

第一堂課，首先學習的就是認識葡萄的種類，
並不是所有的葡萄都可以進行釀酒的動作，
一般而言，緯度介於38度~53度間的環境，最適合種植宜釀酒的葡萄，
如法國、義大利、西班牙、智利、阿根廷、南非、澳州等，
台灣本土的葡萄相較之下，太大顆也太甜，酸度不夠，
台灣的緯度偏低，若將釀酒葡萄的品種移植過來，似乎也無法好好生長成熟，
所以台灣某種程度上，建立葡萄酒莊、自行釀葡萄酒的可能性較低。

而要品酒，首先要了解釀酒葡萄的品種，這可分為兩大類：
黑色品種(紅酒) & 白色品酒 (白酒)
都是以法國地區所產的葡萄為主~~


著名的黑色品種有：
1. Cabernet Sauvignon(卡本內‧蘇維翁)

顏色紫黑，酒體單寧(tannin)強，酒質強健渾厚，
酒香具有黑色水果(如黑醋栗(black currant)、黑櫻桃、李子)、植物性香(如青椒、青草)、
以及烘焙香*(如煙草、咖啡、煙燻等)
產地包含：法國的Bordeaux(波爾多)、美國、澳州等。

*所謂烘焙香，就是具有smoky / toast的香味，
 葡萄酒在釀造的過程中，會放入橡木桶中靜置發酵，
 橡木桶的製作過程會經過火烤，因此香氣也會隨著葡萄酒的釀造，成為酒香的一部分。

2.Merlot(美露)

紫黑的色澤，以果香(黑色槳果如黑莓、藍莓)著稱，
並帶有烘焙的香氣(極佳的Merlot會帶有Mocha的咖啡香氣)，
酸度較低，酒精含量高，tannin質地較柔和，口感以圓潤厚實為主，
產地包含：法國的Bordeaux(波爾多)、美國、澳州等。

Merlot葡萄顆粒比Cabernet Sauvignon粗大而皮薄，
因此品種酒的單寧含量不高，但是酒精感豐富而甜潤，顏色的轉變速度快。

Merlot以前常活在Cabernet Sauvignon的陰影下，主要功能在於調配Cabernet Sauvignon，
柔和Cabernet Sauvignon的高單寧，其酒勁亦可增加強Cabernet Sauvignon的整體結構。
但自從法國酒莊Chateau Petrus幾乎全部採用Merlot釀造葡萄酒後，Merlot開始受到注目，
美國加州酒廠從70年代開始，也生產單一品種的Merlot葡萄酒，
同時也相信這種酒可以在瓶中從活超過50年。

3.Pinot Noir(黑皮諾)

顏色不深略帶鮮紅色，有著嚴謹的結構和豐厚的口感，極適合陳年擺放。
年輕時以紅色水果香氣為主(如草莓、櫻桃、覆盆子等)，陳年後具有松露(Truffle)的香氣。
主要的產地為：法國的Burgogne(Burgundy‧勃根地)。

聽到陳年後會具有Truffle的香氣，就可以想像這種酒的評價會有多高，
法國Romanee Conti所出產，100%由Pinot Noir所釀造的葡萄酒，可說是全世界的酒王。

4.Syrah(Shiraz‧希哈)

顏色將近黑色，酒香濃郁而且豐富多變，年輕時以黑色槳果和紫羅蘭花香為主，
陳年後則發展出胡椒、焦油、皮革等成熟香料(Spice)，
口感結構緊密且豐富，單寧的含量高，非常適合久存，佐餐時可搭配泰國菜等口為重的食物，
產地包含：法國的Rhone Valley(隆河)以及澳州最為普遍。

5.Gamay(加美)

顏色呈紫紅色，單寧低，口感清淡，不適合久存，
主要是用來釀製Beaujolais(薄酒萊：每年11月的第3個星期四開始販售)，
產區為法國Burgogne稍南的Beaujolais區。

白色品種則有：
1.Chardonnay(夏朵內)

早熟、耐寒，適合橡木桶培養，酒香濃郁，口感圓潤，酸度高，酒精淡，
果香重，以青蘋果等綠色水果為主，成熟時帶有洋梨(pear)的香味。
主要分布在法國Burgogne、美國、澳州等地。

2.Riesling(麗絲玲)

帶有淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香，酸度高但可與酒中的甘甜口感相平衡，
是德國以及法國Alsace(阿爾薩斯)的最優良品種。

3.Sauvignon Blanc(白蘇維翁)

常被稱為Fume Blanc，所產的白酒酸度高，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨特，
帶有青蘋果及醋栗果香混合的植物香，
以法國Loire Valley(羅亞爾河)的Sancerre和Puilly Fume為著稱。

4.Semillon(塞米雍)

以生產貴腐甜白酒著稱，葡萄皮適合Botrytiscinerea霉菌的生長，
此種霉菌不但吸收葡萄中的水分，增加糖分含量，更因其葡萄皮產生化學的變化，提高酒的酸度，
並產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味，可經數十年的陳年，甜而不膩，
以法國Sauternes(蘇特恩)和Barsac(巴薩克)所產的最佳。