來到北京正式的第一餐，
是來到「白魁老號」品嘗一番！
北京的羊肉據說特別好吃，又嫩又沒有腥羶味，
滿街都是涮羊肉和烤羊肉串！
除了這兩種吃法外，北京舊時有一種羊肉吃法，那就是-燒羊肉，
而「白魁老號」就是北京城內數一數二的燒羊肉老字號了！
「白魁老號」是我根據旅遊書上的介紹所找到的，
創建於乾隆五年(1741年)，至今已有250以上的歷史呢~~
是由一名叫做"白魁"的回民，在東成隆福寺*斜對面的小街口，開了一家羊肉舖，
除了賣生羊肉之外，也賣"熟貨"，並漸漸創出了"燒羊肉"這種吃法，
乾隆時期的「白魁老號」地址位於隆福寺對面，
叫做"東長順"，又稱"白魁清真館"，是清真飯館之一，
並於1994年接受了"中華老字號"的稱謂。
白魁老號的出名，除了本身的經營特色外，也和地理位置不無關係，
隆福寺是京城的古廟之一，建於明朝景泰年間，是明宮廷的香火院，
到了清朝，隆福寺演變為以商業活動為主的廟會活動，
與西城的"護國寺"被稱為"東廟"、"西廟"，是京城最熱鬧的大廟會。
清代中期《竹枝詞》寫道：
「東西兩廟貨真全，一日能消百萬錢。多少貴人閒至此，衣香猶帶禦爐煙」
這裡最出名的就是它的燒羊肉了，
做工十分講究，有「緊、煮、煨、炸」四道程序。
首先用蔥、薑、糖等作料加水煮肉，水開變停，將肉收"緊"，
然後將加了香料的肉重"煮"至熟為止，
接著把新湯加入老湯用文火把肉"煨"透，
最後用羊油將熟肉過油"炸"透，
做好的燒羊肉皮脆肉嫩，紅白相間，又脆又香呢！
燒羊肉的美味與配料有關。
白魁老號用來燒湯的香料，以大小茴香、桂皮為必備香料，
此外從中草藥中揀取20多種香料，依據季節不同而增減放入湯中，
每年秋天收市後，肉湯放入大甕中密封好，埋入地下，過冬不壞，這就是老湯，
而第二年開市後取出來，加入新料稱為新湯，
新湯加老湯煨肉，味道更加醇厚，不過...這都是古時候的做法了^^"
招牌菜除了燒羊肉之外，還有"芫爆散丹"及"它似蜜"等，
"芫爆散丹"是香菜爆炒牛肚，鮮而不腥、脆而不老，
"它似蜜"則是將羊肉炒成甜如蜜似的口感，是常見的一套菜色~~
此外，我們也點了一道"西芹百合"當作青菜，
不知為何，中國大陸的食物口味上普遍偏鹹...
這道青菜也是鹹得很，一點都不清淡...
餐廳的另一邊是小吃部，有燒餅等小吃，
以及豆面糕、艾窩窩、豌豆黃等京味甜點，
只可惜我們到達餐廳時，部分甜點已經賣完了，
吃飽後又太撐，根本吃不下甜點...只好含淚放棄囉~~
一開始，領班小姐介紹我們一種叫做"酸奶"的飲料，
大概跟Yogurt的味道差不多，但是不甜，口味並不佳...
最後換上了"燕京啤酒"，那才是真正適合吃燒羊肉的飲料囉~~
白魁老號
地址：東城區交口南大街158號
電話：6407-2772
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