第三週的品酒課，從認識非法國品種的葡萄開始，
包含了美國、澳洲、義大利等，也了解當地的葡萄酒分類方式及特色，
當然最重要的就是品嘗非法國的葡萄酒囉~~
首先要認識的是美國的葡萄酒，
美國最有名的酒鄉，就是位於加州的Napa Valley，
Napa在加州的北方，氣候緯度十分適合種植葡萄，
(美國其他同緯度的地區，除東西兩岸較有可能種植葡萄外，
中間的區域實在太乾燥，無法讓葡萄生存囉~~)
美國之所以能快速成為葡萄酒的王國，除了氣候因素與肥沃土壤外，
更是大量運用先進的科技技術，同時獲得美國政府的全力協助，才有今日的地位！
美國加州知名酒莊Ironstone副總裁Steve Millier表示，
加州一年四季陽光充足，日夜溫差大，是典型的地中海氣候，
尤其港灣地形特別適合葡萄的生長！
過去在美國並沒有法定葡萄園區種植的觀念，但是自1983年開始，
美國菸酒武器管理局(ATF, Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives)
制定了一套政府認可的葡萄酒法定產區的規範，
稱為「AVA」(American Viticultural Areas)，
如果酒標上標示「AVA」字樣，表示酒中的葡萄必須有85%來自該產區，
目前美國約有160個AVA，約有93家位於加州地區！
接下來要介紹的葡萄品種，可說是美國人的驕傲：
Zinfandel(金粉黛)
Zinfandel是在加州種植最多的葡萄品種，1994年才被Chardonnay比過去，
雖然經由DNA的親緣分析發現，
Zinfandel近似於義大利南部的葡萄品種-Primitivo(具有花香調)，
但是這品種怎個育成到美國的，沒有人能確定，
只知道Zinfandel在加州種植的歷史超過百年，非常適應加州的風土環境。
Zinfandel的氣味很濃郁，有濃重的莓果&香料的味道，不難認，
入口單寧不重，不酸不澀卻也不單調。
第一夫人Hilary常常堅持美國的國宴紅酒要用加州的Zinfandel！
許多美食家認為Zinfandel很適合一般的中國菜，
它的氣味濃重，莓果與香料的迄位與中國菜很搭調，
卻又彌補中國菜常常氣味不足的缺憾。
對於重拾口感滋味，常常有點鹹甜辣的中國菜留有發揮的空間。
對於美國這邊的食物來說，Zinfandel很適合BBQ，
莓果香味和烤肉迄未與口感相當配合！
單獨配上黑巧克力也非常不錯！
在加州Zinfandel多半被製成White Zinfandel(粉紅金粉黛)*，
是一種廉價的加州特產甜酒，分類上仍屬於白酒類，因此需要先冰鎮再飲用，
好的Zinfandel若被製成不甜的紅酒，算是好的了！
*據說台灣已經引進了這種White Zinfandel，希望有機會可以嘗試看看！
因為我在美國超市雖然有看到過這種粉紅色的酒，
但總覺得它假假怪怪的，不知道這是如此有名的酒，真是失之交臂啊~~
接著要介紹義大利的葡萄品種以及分級方式！
義大利著名的葡萄品種為下列二者：
1.Nebbiolo(內比歐露)：
產自於義大利西北的Piedmont省，在當地又稱為「Spanna」，
這種葡萄的單寧感覺超強烈，適合陳年，
並帶有黑色奬果、紫羅蘭以及松露的香氣，
著名的產區有：Barolo(巴厚婁)、Barbaresco(巴巴瑞斯科)，
較佳的年份酒為：1997或2000
2.Sangiovese(山吉優維烈)
原產自於義大利中部的Toscana，
酸度強單寧高(與一般酒相比，若與Nebbiolo相比，單寧仍略遜一籌)，
著名的產區有：Chianti Classico以及Brunello de Montepuciano
仿效法國的A.O.C.法定產區制度，
義大利於1963年開始實施「產地品質管制」D.O.C.制度，
至1980年更進一步的推行「產地品質保證」D.O.C.G.制度，
義大利的酒質有明顯的提升與精進。
義大利酒的分級制度：
1.VdT(Vino da Tavola)：
相當於法國的Vin de Table，此為義大利的主力。
2.IGT(Iadicazione Geografiche Tipici)：
相當於法國的Vin de Pays，但比D.O.C.規定較寬鬆，
有些酒廠出產的葡萄酒可能品質很好，但是加了類似Syrah、Merlot等葡萄品種，
無法分類在D.O.C.中，因此歸類在IGT之內。
3.D.O.C.(Denominazione di Origine Controllata)：
即指這瓶酒是原產地區域保證酒。
義大利規定只有合乎高品質規格的酒，才可以在酒標上印有這句字樣，
目前約有數百個產區屬於此等級。
4.D.O.C.G.(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：
這是義大利酒的最高等級，目前只有10多個產區才能榮登這個等級，
不論在土地的選擇、品種的採用、單位公頃量，都規定的非常嚴苛！
義大利酒首推就是享譽國際的Gaja(歌雅)酒廠，這也是國寶級的稀世珍釀酒。
Angelo II(安其羅二世)便是將Gaja酒廠推向世界級酒莊的靈魂人物，
生於1940年，擁有經濟學博士學位的Angelo II Gaja，
大學時代學過釀酒，並且向法國許多知名酒廠學習，從中吸取寶貴的經驗，
利用創新的釀酒方式：使用全新的小橡木桶*(大約250公升容量)來醇化葡萄酒，
與傳統義大利Piedmont地區使用超大老年木桶陳年的方式完全不同，
也因此Gaja的酒質大為提升，成為世人競相追逐的焦點。
*使用小橡木桶的理由有許多，
其中一項就是小橡木桶的容積較小，可以讓酒體更吸收橡木桶的味道，Smoky的香味會變濃~~
但是相對的，小橡木桶的成本也比較高囉~~
哇...這次的筆記可真多...
看來得分成前‧中‧後三篇了~~
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