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這個星期喝的第一款白酒，是香檳，
理所當然的，先介紹一些簡單的香檳概念囉~~
首先要知道，只有產於法國Champagne區的氣泡酒可以稱為「香檳」，
其他世界各個地區所出產的，只是「氣泡酒」罷了...
釀酒有一個基本的公式：糖+酵母→二氧化碳+酒精*
二氧化碳是釀酒的一個基本產物，
因此在糖分沒有完全發酵的狀況下裝瓶，到了隔年春天天氣變熱，
酵母重新發酵，自然而然就會在瓶中留下氣泡~~
釀造香檳的葡萄品種大致可分為下列三種：
1.Chardonnay
2.Pinot Noir
3.Pinot Meunier
香檳基本上可以分類為「白酒」類，
雖然Pinot Noir & Pinot Meunier都是屬於紅葡萄品種，
但香檳在釀造的過程中，會進行去皮的動作，
因此葡萄皮的顏色不會進入酒體，(同時也不會產生"單寧"喔~~)
而色澤美麗的粉紅香檳(Rose)則是在釀造中將紅葡萄浸泡在其中，讓色澤產生變化囉*
香檳可以分為非年份香檳(N.V.)以及年份香檳，
香檳在釀造的過程中，最特別的就是「混合與調配」的過程了，
大部分的香檳不講求年份，
而是由經驗豐富的釀酒師採取各莊園、各品種、各年份的葡萄酒調配而成，
和一般葡萄酒不同，只有在氣候好收成佳的年份，
採用當年的葡萄來搭配出特別的年份香檳~~
*1
一般的葡萄酒，酒精濃度大約在12%~14.5%之間，
若葡萄較不成熟、不甜，酵母發酵過程中，糖分較少，酒精濃度就會降低了~~
*2
著名的「白中之白」-Blanc de Blanc，就是採用100%Chardonnay所釀造的香檳
好了，開始喝酒囉~~
Moet et Chandon Brut Imperial N.V.
提到香檳絕對會想到LVMH旗下的Moet et Chandon(法國酩悦香檳)，
由於它獨樹一格的極品佳釀，以其傲視同儕的品質，
使得Moet et Chandon這個名號成為香檳的代名詞，
而真正的代表作則是「Cuvee Dom Perignon」-香檳王*
香檳的最佳飲用溫度大約是攝氏8-10度左右，
放在長型的杯中，欣賞香檳氣泡的升起，
好的香檳氣泡甚至可以維持20分鐘以上呢~~
這款Moet Chandon氣泡超美，細細密密的冒上來，感覺就是超可愛~~
12%的酒精濃度，但是冰鎮的時間夠長，喝起來還OK囉！
酒香帶有Nuts(堅果)、花香 & Yeast(酵母)的香味，
喝起來酸度強，尾韻也足夠，是一款不錯的香檳！
「Brut」代表"不甜"的意思，通常比較適合佐餐使用！*
一般市面上的香檳價格幾乎在NT$1,000以上，
這此品嘗的這款香檳，市價約在NT$1,300，算是挺划算的選擇！
*3
Moet de Chandon的Cuvee Dom Perignon，
是他們最著名的旗鑑香檳，都是有年份的香檳酒！
Dom Perignon出生於1640年，16歲已成為Saint-Vanens(聖瓦內修道院)的教士，
28歲時被任命為Hautviillers(歐維樂修道院)的酒窖師，管理酒窖事宜。
傳言Dom Perignon之所以有過人的敏感嗅覺與味覺是因為他晚年失明，
其實這是無根據的，他的確有嚴重的眼疾，但是以治癒！
另一傳言則是說香檳是由Dom Perignon所發明的，
但...這也是不正確的...因為早期香檳區產清淡不冒泡的粉紅酒，
含有氣泡的葡萄酒在當時被認為是有瑕疵的劣質品！
然而可以確定的是，Dom Perignon的確在氣泡酒上做了許多技術上的改進，
因此被封為「香檳之父」不是沒有道理的！
*4
香檳的甜度可分為：
Burt(不甜)、Extra Dry(略甜)後，隨著甜度增加，再分為Sec、Demi-Sec、Doux
Chablis St-Martin Domaine Laroche 2003
產地為法國Bourgogne，是一款100% Chardonnay的白酒，
清新的酸度富礦物質的香氣，適合搭配生蠔及海鮮！
Chablis這個酒廠以出產Chardonnay聞名，
這支2003年的酒還挺年輕的，酒色呈Green，顯得明亮青綠，
酒香有著Reflesh(礦物質的香氣)，嚐起來的口感有著李子、鈉的味道，
絕佳的Blance，表現極棒，是我當天最愛的一款酒！
酒精濃度12.5%，價格約在NT$900~1,000之間，
我絕得挺值得購買，看看它再成熟一點的風味會是如何！
Chateau Rose de Boissac 2004
產地為法國Bordeaux，
葡萄的品種混合了Cabernet Sauvignon以及Merlot，
口感順口並帶有奬果香。
酒色偏紫紅色，酒眼顯得較小，
聞起來有些Inky(潮濕的)味道，
也許是因為之前品嘗的是白酒，
這支的口感顯得澀味很重，並帶有一些鹽味！
價格約在NT$400左右，不算一支高單價的紅酒，
也許是上一支白酒太令我驚艷了，讓我對這支紅酒印象不佳，
課後穎叡再品嘗一次，表示酒有比較清醒，喝起來更順口了！
Chablis La Gorce, Cru Bourgeois 2000
Chateau La Gorce產區為法國Medoc，等級為Cru Bourgeois(中級酒莊)，
莊主Fabre Family自1980年代開始便擁有這家酒莊，
土壤的成分有礫石、黏土以及石灰岩，
葡萄園的面積約為33公頃，平均葡萄樹齡為20年，年產量大約10萬瓶，
種植的葡萄品種為：60% Merlot、35% Cabernet Sauvignon、以及5% Petit Verdot。
此酒莊釀造的過程有兩個特點：
1.浸泡共21天，讓酒質獲得最好的精華
2.控制在32度c的不鏽鋼槽中進行釀造過程
非常典型的Medoc區，具有陳年的潛力，
同時也具有現代感，在剛開始的幾年已經有非常傑出的表現！
2000-11以及2002-9在法國酒期刊(Revue des Vin De France)中，有提到這款酒：
具有優雅的香氣，成熟的果香，有肉的味道且口感濃郁，
餘韻綿長，是個不可多得的好酒！
酒色呈紫紅色，一般中級酒莊的酒需陳年約7~8年，
因此這款酒仍然年輕了一點，
酒眼相較於上一款紅酒顯得較大，酒體較濃郁，
聞起來有Jammy(槳果)的香味，也帶有些Spicy(香料)的味道，
喝起來餘韻足，也是帶有礦物質的口感！
市價大約NT$800左右，還可以再等個一兩年吧...
由於上個星期我實在太過忙碌，
身體狀況不佳，喝到第2款酒時已經酒氣上身了，
沒有好好品嘗後面兩款紅酒，實在是超可惜...
不過還是超期待這個星期的課程囉~~
(據說要上其他國家的葡萄品種呢！)
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