酒，一定是會倒入杯子品嚐的，
因此好的酒杯對於品酒是非常重要的，
酒杯與酒，是有著很綿密的關係呢~~
老師帶了幾款酒杯讓我們欣賞，
是奧地利的Riedel Crystal所製造的Vinum系列*
基本上，不同的酒需使用不同的杯子，
Riedel公司甚至根據不同的葡萄品種，
製作了不同尺寸、造型的酒杯，
上課時，主要介紹了幾個重點酒杯：
1.紅酒杯 
同樣都是紅酒杯，但是Bordeaux跟Burgundy的酒杯造型就不相同，
主要是因為Bordeaux地區出產的紅酒，
常常是多種葡萄共同釀造出來的，
因此杯身的長度，正好可以讓果香融合，更能聞出酒的香味。
而Burgundy的酒杯，杯腹較大較圓，
可以讓Burgundy出產的Pinot Noir的香氣在杯中慢慢晃出，
並且讓Pinot Noir的酸味不會在第一時間碰觸到舌頭味蕾！
2.香檳杯
香檳杯的造型是偏向Flute或Tulip的形狀，比較高瘦一些，
主要是因為香檳酒含有氣泡的原因，
因此修長型的酒杯，可以讓人們好好欣賞氣泡上升的模樣*
3.白酒杯
白酒杯的尺寸通常比紅酒杯小一些，
由於白酒的適飲溫度較低，如果酒杯太大，人們無法很快的將酒飲盡，
反而容易讓酒回溫，破壞了白酒的口感，
另外一方面，根據統計，由於不知名的原因，人們喝白酒的速度似乎比較慢一些...
這也是白酒杯較小的一個原因吧...
除了酒杯之外，Decanter(醒酒器)也是品酒的一個重要輔助物，
酒需要倒入Decanter的主要原因有二：
-陳年的老酒需要除渣：
通常老酒在陳年過後，酒中的紅色素會和單寧結合，
自然的產生Sediment(酒渣)，這是自然的產物，
透過換瓶的動作，可以將Sediment殘留在酒瓶中，而不會喝到酒渣囉*
-年輕的新酒需要清醒：
Decanter通常在設計上，會有較大的液面，可以幫助酒與空氣做結合，
讓酒的香氣、韻味更能快速的發散出來~~
知名的酒杯製造公司，除了RIEDEL之外，
義大利的Bormioli Rocco也是不錯的酒杯公司，其PREMIUM系列，
獲得義大利AIS(Associazione Italiana Spmmeliers)品酒協會極高評價與推薦。
*RIEDEL的酒杯分為許多系列，
課堂上看到的Vinum系列，屬於半手工半機器的杯子，
杯子底部的"RIEDEL"字體為印刷體，
而頂級的Sommelier(法文中"侍酒師"的意思)系列，
是屬於純手工製作的酒杯，
杯底的"RIEDEL"則為手寫體打造上去！
*一般倒酒，大約是倒到杯子的1/3或1/2左右，
方便晃杯聞酒香等動作，
但是在到香檳或Sparking Wine時，
為觀看氣泡上升的模樣，而倒到半滿至8分滿。
*將酒倒入Decanter時，要越緩慢越好，
除了避免將酒渣倒入之外，亦可以增加酒體與空氣接觸的時間，
幫助加速醒酒的過程！
接著介紹酒與簡單的東方食物的搭配方式：
泰式料理：
酸、甜、辣兼具的泰國菜，的確是比較難做搭配，
可試試不甜的白酒如Gewurztraminer*、Aligote*、Riesling、Sparking Wine
或果味較重的紅酒如Zinfandel、Syrah
-蒜辣鮮蝦：Cote de Rhone White Wine、Riesling
-咖哩雞：Zinfandel、Petit Syrah*
中式料理：
-小籠包：與果味重、冰陣過的平價紅酒，如Beaujolais
-臭豆腐、麻婆豆腐：Riesling、Gewurtraminer
-東坡肉：頂級不甜的白酒如Bourgogne的Motrachet或單寧柔順的法國、義大利紅酒
-糖醋排骨：微冰過的紅酒或Riesling、Gewurztraminer
-北京烤鴨：Champagne*、Pinot Noir、Merlot
*較少見的葡萄品種：
Gewurztraminer
常見的產區為法國的Alsace(阿爾薩斯)，
帶有玫瑰、Ginger(薑)、Lychee(荔枝)的香氣。
在Alsace中，最重要的葡萄品種其實為Riesling，
地理位置十分靠近德國的Alsace，緯度比較高，
十分適合栽種耐寒的Riesling。
Aligote
常見的產區為法國的Bourgogne(勃根地)
但是Bourgogne重要的葡萄品種卻是Pinot Noir。
Petit Syrah
跟Syrah並沒有關係，在美國較常見，
帶有槳果的香氣，口感甜美，通常釀酒後酒精濃度高(14%以上)
*香檳小知識：
Blanc de Blanc：白中之白，100%由Chardonnay所釀造
Blanc de Noir：100%由Pinot Noir所釀造
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