Ledoyen的主廚Christian Le Squer出生於法國西北角的布列塔尼(Bretagne)，從小立志要當漁夫，但在15歲出航時發現了料理美妙之處，因而轉變志向決心當一位「能將魚獲變成美食」的人。20歲時來到巴黎學習，並先後進入多間頂級餐廳工作：Le Divellec、Lucas Carton、Taillevent、Ritz Opera，1998年被挖角來到Ledoyen，並在2002年協助Ledoyen摘下第三顆米其林星星。
2010.09，Christian Le Squer受邀來台擔任客座主廚，滿帥的說，沒下高雄品嘗真是太可惜了……
海鮮料理應該是Le Squer的強項，所以第二道Amuse Bouche就是有著新鮮蝦肉的清湯
能說什麼呢，簡單有時候才是最深奧複雜的！
應該是用檸檬或醋這類酸性佐料讓食材熟成，卻又保持新鮮！
擺盤如夢似幻，像是在粉紅雲端的花朵
主菜則是Lamp Sausage配上摩洛哥小米
為了配主菜，點了一杯House Red: Verre de Vin Rouge “Menu Dejeuner”
接著是最不會點的部分：乳酪
真的不太懂乳酪，只好請侍者推薦，但還是吃不太慣啊……
配乳酪的葡萄乾麵包
甜點：香瓜與葡萄柚凍
前幾天在網路上看到有人說"台灣人對甜點最高的讚賞就是【不太甜】"，乍看之下覺得好笑，但仔細想想，還真是這樣呢！這道甜點絕對符合"不太甜"這個榮耀，細膩、優雅、精緻也都是十分適合它的讚賞。
別忘了還有Petite four
法國人習慣飯後來杯咖啡，但我實在不是咖啡國度的人，改點伯爵茶解膩
茶壺放在遙遠的飲料餐車上，侍者看似不經意卻又精準的掌握為我倒茶的時機
杯中的紅茶，從未空過……
與茶搭配的Kouign Aman，很像丹麥麵包，但表層更加酥脆、內餡更加蓬鬆，附上的那幾顆焦糖杏仁，好吃到想問他有沒有零售，讓我打包個3大桶回家！
還有手工焦糖&巧克力
到底是誰說法國菜吃不飽人的……明明每次都飽到喉嚨……
某種程度上，很開心選擇了Ledoyen當法式三星的初體驗，Ledoyen仍帶有許多古老的、傳統的、矜貴的法國風範，那些隱密細膩又無法言喻的服務細節，Ledoyen掌握得恰到好處。若有機會，我很樂意再次前往用餐！
PS.忽然想到，歷史羅曼史中，很多都描述的要擁有”法國女僕”，大抵就是這種骨子裡的優越感吧！
店家資訊：
1, Avenue Dutuit, Paris 8eme
01 53 05 10 01
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