到北京的人，理論上都會來吃個烤鴨吧...
而北京最有名的烤鴨店，當屬"全聚德"囉~~
全聚德創立於清同治三年(1864年)，距今有百餘年歷史，
創辦人為楊全仁，目前已傳到第四代傳人。
據說全聚德原本叫作"德聚全"，是位於前門大街賣干鮮果品的店鋪。
而後由經營生雞生鴨的小販楊全仁將此店鋪買下，開始經營烤鴨和烤爐肉。
有人建議將"德聚全"的舊字號倒過來，稱作"全聚德"，新字號才能大吉大利。
楊全仁一聽正合心意，一來自己名字中佔有一個"全"字，
二來"聚德"意為聚攏德行，可以標榜店鋪做買賣講德行。
於是，老字號"全聚德"的名號就這樣誕生了。
全聚德開業後聘請知名的老師傅，並將改造傳統的烤爐，
改為爐身高大、爐膛深廣、一次可烤十幾隻的掛爐*，
同時全聚德也立訂出環環相扣的烤製程序：
制胚：宰殺、燙毛、退毛、吹氣、開生、掏膛、支撐、
洗膛、掛勾、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮；
烤炙：堵塞、灌水、入爐、燎襠、轉體、出爐等。
程序的每一道步驟，又都有許多的講究，
因此烤出的鴨子呈棗紅色，吃起來皮脆肉嫩、香酥細膩。
全聚德走高級餐廳路線，有師傅現場片鴨之外，
還有各式滋補養身的煲湯等，供饕客們享用。
*掛爐烤鴨與燜爐烤鴨的區別：
掛爐烤鴨使用明火烘烤，表皮較為酥脆，燃料則為果木，如棗木、蘋果木、杏木等。
燜爐烤鴨則用暗火燻烤，講究肉質香嫩，燃料是木質較軟的板條。
記得第一次去北京的時候，就曾經來過全聚德吃烤鴨，
當時對它的排場、價格咋舌不已，
這次本來是不打算來全聚德吃烤鴨的(至少要換一家不是給觀光客吃的烤鴨店)
沒想到陰錯陽差，還是來到了全聚德...
當天晚上原本是要去另一家有名的老字號-都一處吃晚餐，
坐上了計程車，繞了一大圈之後才發現都一處居然搬家了，
我們一行人肚子餓得半死，看到隔壁有全聚德還在營業，
不管三七二十一，衝進去吃了再說~~
坐在餐廳的位置上，我稍微思考了一下...全聚德的排場變小了嗎？
怎麼感覺像客棧的長板凳，而不再是金碧輝煌的宮廷弔燈...
【圖說：看起來似乎很漂亮，實際上是很陽春的啦~~】
看到菜單我更是百思不得其解...
怎麼烤鴨是算一人份的，而不是一隻、半隻的，
此外怎麼其他的大菜(如煲湯、快炒)通通不見了...
不過既來之則安之，點了四人份的烤鴨，再加上兩道涼菜，就等著菜上桌囉~~
首先看到的東西，就讓我大吃一驚，
哇！老字號也可以如此現代化啊...
四方型的塑膠盒中放著幾根大蔥，著名的甜面醬改用真空包裝，
鴨湯則跟早餐店的紅茶沒什麼兩樣，還有杯蓋可以打開喔~~
ㄜ...我們似乎不是走進一般的全聚德餐廳，
而像是走進了全聚德的"小吃部"，專給當地人簡單吃吃烤鴨的地方吧...
光是烤鴨放在塑膠盤上就讓我大失所望了...烤鴨就是要當場片鴨啊！
(受到的打擊太大，無法把堆在塑膠盤上的鴨肉堆拍下來...)
雖說是另一種有趣的經驗，不過仔細算起來實在沒有比較便宜...
四人份的烤鴨，價格加起來其實跟一整隻鴨差不多了吧...
但是氣氛排場都不見了，想想真是虧到了~~
下次我還是換一家烤鴨店吃看看囉~~
(對於"北京小王府"的果木烤鴨or"鴨王"烤鴨都挺有興趣的啦~~)
附註：吃烤鴨的季節
真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。
春、冬二季，鴨肉比較肥；而秋季天高氣爽，無論溫度和濕度都最適宜於制作烤鴨。
早年全聚德春秋二季生意好時，一天能賣二、三百隻烤鴨，
但在盛夏，每天只能賣二十多隻呢！
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